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分享食物与葡萄酒的完美搭配的办法


 

  搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致。葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则,毕竟个人口味才是最重要的。但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则。本文里你将会了解到如何搭配葡萄酒能让你的菜肴的美味更上一层楼。

 

 

 

 

  步骤

 

  首先要放开思路。你读了任何东西都只是一个指导而不是规定,这篇文章也一样。如果你更喜欢别样的搭配,没有人有权利阻止你享受你自己的选择。有关葡萄酒和食物搭配的指导是用来拓宽你对公认搭配的理解,毕竟这些搭配是有一定道理的。其实现在就是不断猜测搭配方案的过程,直到你可以放心的根据自身经验进行搭配为止。最终你能学会最适合你的葡萄酒与食物的搭配。

 

  要记住有些葡萄酒可能会因为特定食物的味道而走味,但同时也能因为某些食物而增加美味。当你发现一种你一直很喜欢的葡萄酒突然没那么好喝了,别急着把它拉进黑名单。先看看你搭配的什么食物,然后别吃那种食物,尝尝葡萄酒再说。

 

  在想学葡萄酒与食物的搭配之前先学会如何品尝葡萄酒。详情参考《如何品尝葡萄酒》。

 

  了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么。在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹宁)与食物的构成(材料、做法和最终的味道)之间寻找到平衡点是很重要的。同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气。比如,比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合,而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。

 

  食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案。根据做法的不同,比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食,食物的性质都会有所改变。这就是搭配方案不能一概而论的原因——味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑,而不能只看菜肴的主要材料。

 

  性质相近的可以搭配,性质相反的搭配也不失为一种办法。可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补,食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上,又能从食物上转回到葡萄酒。同时两者各自的味道还不会被忽视。

 

  尽量保持食物的味道比较简单。如果食物味道太复杂、太占主导地位,就很难找到某一种葡萄酒来搭配。如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物,也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒,以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。

 

  学会怎么品尝搭配好的食物和葡萄酒。想要让自己能从普通搭配中脱颖而出,懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要。因此我们有以下几点建议:

 

  含一口葡萄酒,在口中旋转一圈,然后喝下。

 

  感觉一下它的口感和味道。想想有没有相近的水果,浆果或者木头的味道。

 

  根据你的感觉,决定口味是轻还是重。

 

  估算这个葡萄酒的甜味和酸味。

 

  把对这个葡萄酒的所有感觉综合起来,然后在食物中寻找相似的品质。食物里至少要有一项品质和葡萄酒相符,比如甜度、味道、口感之类的。

 

  再来尝尝食物。吃一小片,咀嚼然后吃掉。和品酒一样,感觉一下它的味道以及余韵。如果是一种美妙的体验,那么恭喜你;如果感觉不怎么样,那还是换种葡萄酒吧。

 

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